在法國，蝸牛一般作為前菜呈現(xiàn)。從三月開始養(yǎng)殖，到八九月收成的蝸牛肉質最為新鮮。前來法國旅游的游客們，不要忘記品嘗當?shù)氐奶厣丁?/p>

烹飪蝸牛的方式會比較油，因此，需要配上一杯白葡萄酒來解膩哦。

品嘗蝸牛時，需要用到特殊的鉗子配合叉子，輕輕一轉，將肉取出。

蝸牛長成熟后會被放在網里吊起來，不給它們食物和水。一周后放入沸水里，脫殼，用特殊工具將肉取出，將肉質處理干凈后，做成餐點是再與殼合體。

餐廳需要提前48小時預約，這樣店主才可以準備定量的食材提供給客人。

黃油、蒜配歐芹，外面殼做成蝸牛的形狀，或是在千層皮上放蝸牛，做成千層酥的樣子，蝸?？梢员蛔龀筛魇礁鳂拥那安朔N類。

綠色的不是抹茶而是蒜，加上香草料，就是蝸牛在法國最常見的吃法。

蝸牛的成長環(huán)境很重要，溫室里的溫度通常需要達到三十度，需要每四個小時灑十分鐘的水。食物相對比較簡單，它們只需要吃草和特制的面粉。

拍客拿起一個三個半月大的蝸牛，發(fā)現(xiàn)它的肉質呈灰色，殼還是軟的，一般再經過三到四個月后就會逐漸變硬。

拍客來到法國一個小農莊的蝸牛養(yǎng)殖場，肉眼可見，地面上布滿了密密麻麻的蝸牛，農場主人稱一共有2萬多只！不注意看的話還以為是栗子呢。