因?yàn)楫吘故鞘巢?，為保障衛(wèi)生，選購(gòu)的老板或大廚們都不會(huì)上手翻身觸摸，而借用細(xì)棒等工具來(lái)感受魚(yú)身彈性。

老板與主廚們需要眼明手快，才能搶到尖貨。一般體型分量、肉澤紋理是挑選的主要標(biāo)準(zhǔn)。

拍賣(mài)以金槍魚(yú)為主，但也會(huì)同時(shí)拍賣(mài)其他可用作魚(yú)生的魚(yú)類(lèi)。

沖繩本地的小港口每天大約有7艘漁船進(jìn)港，捕獲量在200條左右。誤進(jìn)羅網(wǎng)的小金槍魚(yú)會(huì)被放回海中。

每條都有半人高！

捕獲的金槍魚(yú)會(huì)被統(tǒng)一存放在船艙冰柜，猜猜小小的艙口里每條有多大？

日本各地市場(chǎng)都有金槍魚(yú)拍賣(mài)活動(dòng)，一般從凌晨4點(diǎn)漁船返港陸續(xù)開(kāi)始，所有捕回來(lái)的金槍魚(yú)會(huì)統(tǒng)一擺放在市場(chǎng)內(nèi)，標(biāo)上捕獲者姓名、重量。

拍賣(mài)還未開(kāi)始，漁場(chǎng)、食肆的負(fù)責(zé)人們已經(jīng)一旁就位，瞄準(zhǔn)自己中意的食材。