濟南酥鍋是山東濟南傳統(tǒng)名菜，當?shù)貍鹘y(tǒng)春節(jié)食品之一。是以肘子骨、五花肉、整雞、整魚、藕、海帶、豆腐、大白菜等為原材料制作而成。做法簡單，配料豐富，營養(yǎng)價值高，味道酥爛醇香，老少、酒飯皆宜，回味無窮。

白菜要切大塊，蓮藕切成1厘米厚的片或滾刀切塊，海帶卷起來后切段。

燉的前一兩個小時是出斷出水、加菜、舀水的過程，后面就是加水的過程，看到水份開始減少后，就把舀出來的水慢慢加入到鍋里，直到把這此水全部加完。

把調(diào)料倒入擺好食材的砂鍋內(nèi)，大火燒開后，改小火慢燉。

調(diào)料最主要的是醋、醬油、白糖的比例，我用的比例是一斤醋、半斤醬油、四兩白糖。醋是用的本地著名的鴨梨醋，醬油用生抽，糖就是普通綿白糖。

大塊的五花肉放在底部，容易燉爛還不會粘鍋，接下來放香料。

豬皮要處理的干凈，不帶豬毛且薄，燉出來才好吃。

酥鍋傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的主婦創(chuàng)始，所以叫“蘇鍋”，因為此菜肴用醋多，成品出鍋后，里面的肉、骨、魚刺都已酥爛，所以叫“酥鍋”。

春節(jié)臨近時（一般在每年的臘月二十六七晚上），濟南的家家戶戶一般會打上一鍋酥鍋以備過節(jié)，對很多老濟南人來說，酥鍋的味道，就是過年的味道。

酥鍋的配料：青魚、精肉或五花肉、豬蹄、海帶、白菜、藕、蔥、姜、蒜、醬油、醋、酒等。